近期互联网最爆的好意思食热门，一定是莫氏鸡煲。

因一条探店视频的爆火，60岁的莫赞容从疏漏过活的农家鸡煲雇主，形成了世界著名度最高的老广，不仅店铺大排长队，还被无数外地鸡煲店家请去代言站台。

此次亦然轮到了上海跟风，这两周沪上的鸡煲店如棋布星罗开出，上海也形成了强烈的斗鸡（煲）场。

一边是梅陇爆款制造机匠心小厨，在菜场开出广式鸡煲新店，环境0，从落座到上桌要等40分钟，值得有益去吃吗？

另一边，越来越多粤菜馆推出莫氏鸡煲同款。凡是是"老莫本东谈主露面过"，连临近地区一又友王人有益跨城来打卡吃鸡。

老莫养的鸡被吃结束，"莫氏鸡煲化"的海浪似乎刚开动......

上海到底有哪些是值得吃的鸡煲？

动作裁剪部最爱吃鸡的广西籍黄鼠狼，"那边能吃到好鸡"是我日常最爱的盘问课题，这一周吃掉了无数只鸡之后，听我逐步谈来。👇

注：全文无广，王人是咱们真金白银吃出来的论断！全篇有多样作风、价位段的鸡煲，供诸君黄鼠狼喜爱者罗致，谨记一定看到终末（并转发你的吃鸡好友！）

01

匠心鸡煲新店文告

离市区最近的活鸡现杀鸡煲

鸡：🐔🐔🐔🐔🐔

汤：★★★

涮菜：★★★★

作念粤式烧腊和点心起家的匠心小厨，深居梅陇市集好多年，以亲民价钱提供如法泡制食品著称，被门客们封为"梅陇三杰"之一。

这两年他们往往跨界开新店，声量逐步越过另外"两杰"，是许多东谈主奔赴梅陇吃饭的惟一能源。

去年年底，他们的烧烤新店火到一座难求。只为一串7元的烤云朵年糕，门客们也情愿在菜场门口吹风列队。

半年不到，新店匠心宵鸡煲已在上周开业，选址依然在梅陇菜场。

开业第二天咱们火速探店，吃完合计：很难随意用值得或不值得来笼统。

不外，他们倒是有一个杀手锏，让上海绝大多数鸡煲可望不可即：当今宵鸡煲可能是距离上海市区最近的，能吃到现杀活鸡的所在。

不外鸡并不是在门店杀的，毕竟上海中心城区对活禽来回有严格甩手。

为了让群众吃上极新屠宰的鸡肉，他们在距离门店最近的屠宰点杀鸡。门客们下单后屠宰，然后以最快速率送到门店剔骨、切薄片。

鸡煲可口的中枢，90%看能不行搞到一只好鸡。

对比市区鸡煲店广宽用的冰鲜鸡，从极新度来说，匠心的鸡在上海能排到第一梯队。

鸡有两种罗致，主淌若体型大小、鸡龄的永逝：一是平凡走地鸡（128元/只）；二是骟鸡（阉割过的公鸡，198元/只）。

据伴计说平凡走地鸡份量较小，口感偏嫩。臆度用的鸡龄偏小的鸡项，鸡味大概率莫得骟鸡浓郁。

骟鸡日龄在300天傍边（约10个月），这个日龄+价钱在上海鸡煲相当罕有。因为养得久，是以体型更大只、更膏腴，吃起来亦然更香的。

好辞谢易跑一回，咱们刚烈选了骟鸡。

"一鸡二吃"的第一吃，是剔骨切片涮鸡煲！

看到皮下黄澄澄的诱东谈主鸡油，还有鸡皮名义理解特出的菠萝钉（养足日子的发扬），就知谈稳了。

锅底径直用了净水锅，而不是提前熬好的鸡汤。这种作念法和两广土产货鸡煲店一致，很进修鸡肉的品性。

锅里放的王人是带点甜味的食材：五指毛桃、干梨片、蜜枣、玉米。

别急着喝汤，此时汤还没滋味。

极新剔下的鸡骨，倒进锅里只煮了10几分钟，便有一层厚厚的、黄灿灿的鸡油隐敝在汤面上，你就知谈这鸡多有料了。

涮过几轮鸡肉，大要半小时之后，净水将形成一锅香浓鸡汤。这个时候喝一碗汤，系数材料王人煮出了滋味，进口甜甜润润，实在绝了呀。

剔下骨头后，只取腿肉、背肉、胸肉切成薄片，一分钟傍边就透澈熟透了。

肉质紧致，但因为切了薄片，吃起来也不合计费牙；

口感很均匀，胸肉也和腿肉不异弹韧，险些每一派肉王人能感受到现杀活鸡那种非常的人命弹性！

鸡皮也很弹，有恰到平正的油脂香味。举座不会太肥，偶尔一两片带点肥膏。

一般养到这个日子的骟鸡，如果不让它充分通顺，皮下会很快长满厚厚肥膏；肌肉得不到检察，口感也不会变得紧致而有弹性。

好比胖子和脂包肌的区分，这只鸡即是典型的（微）脂包肌。

它的肌纤维看起来理解更粗，且密度漫步均匀，讲明生前是有一定举止量的，莫得笼养肉鸡那种 "松散软烂" 的质感。

如果你合计鸡皮太症结，单吃肉亦然香的！这鸡味能达到两广农庄散养土鸡的七能够。

蘸料简约，可以自助搭配酱油、沙姜、蒜末、香菜、葱花，还可以再挤点青柠。

很能体现他们匠心的一丝：连调料用的花生油，王人是他们我方在店里榨的。颜料略混浊，含有许多未过滤的风仪物资，香气爆炸浓郁！

"一鸡二吃"的第二吃，是将剔骨之后剩下的鸡肝、鸡胗、翅尖、翅根，用姜葱和豉油爆炒。

亦然可口的，刚上桌就能闻到浓郁的豉油焦香，照旧挺有锅气的！好意思中不及在于鸡杂有点偏激。

咱们新店开业第二天就去吃了。当今菜单上能点的涮料未几，相比单调，但王人能感受到选料、处置的悉心。

比如鲜虾，极新度肉眼可见，刚上桌每只虾脚仍在划动反抗......

进口是脆的！肉质额外弥散，又弹又脆，是盒马叮咚买不到的品性。

店里手搓的香菇猪肉丸口感很额外，不是念念象中弹的口感，因为加入红薯粉搓揉成团，吃起来有塌实的糯感。

这个超大片的炸腐竹也颇为惊艳，豆香很干净，用我方压榨的花生油炸的，像洒了一层浓郁的花生香水。

因为油干净，且是极新炸的，腐竹透澈莫得油耗味！

一定要比及锅里铺满了鸡油再涮，应该没东谈主能拒绝一派吸饱鸡味的炸腐竹吧。

夸结束，来说说两个相比硬伤的缺陷：

第一，恭候技艺长！因为鸡现点现杀，加上屠宰点距离门店有一定距离，每桌大节录恭候40分钟傍边，鸡肉才上桌。

受限于出餐形式，当今没什么能优化的空间。要不要来吃，取决于门客是否鼎沸为一只现杀的鸡恭候40分钟甚而更长技艺。

第二，当今能点的涮菜很少，且惊喜度不高，如果对吃鸡没那么高的热忱，开云体育中国官网入口可能会合计无菜可吃。

不外证据肖师父开店的节拍，之后应该会逐步上新。

但他对自家店的出品条件很高，不沉静就不会允许出街。就连香菇猪肉丸，王人不是每天王人会有。

值得去吃吗？

得看一只好鸡占你心中若干重量。

匠心的每家新店，长板王人相当特出，同期短板也短到劝退许多东谈主。

"活鸡现杀"在上海太穷困了。如果这个卖点对你有致命蛊卦力，投诚无须别东谈主苟且推选，你王人会来。

我身边不少沪漂两广东谈主（包括我），往往因为吃不到极新靓鸡而感到剧烈的乡愁。系数冰鲜鸡在他们眼里，王人只但是退而求其次的替代。

天然我吃过一次，短技艺不会有计划再来，但我能细则的是，每当我馋鸡的时候，匠心宵鸡煲一定是我的首选。

但！极新也并不是评价鸡煲的惟一维度，有东谈主敬重品种，有东谈主介意口感，还有东谈主很看锅底，莫得一家店能同期得意系数东谈主。

以沿路探店的一又友为例，如果有日龄相近、鸡味额外的两只鸡，那么极新现杀对鸡风仪的提高，在她心里大概能涨个10分（满分100）。

但门道远方、长技艺的恭候、点不出菜的难过，加上节略的菜场小店环境、算不上作事阐述的团队，这几项缺陷扣掉的分数王人不啻10分了......她的谜底是NO！

如强硬定来吃，我的淡薄是可以尽量早来，赶在匠心烧腊档放工前趁便吃吃店里的烧腊和点心。

夏天到了，店里还有熟醉小龙虾供应，只只膏满肉弹，还有甜丝丝的酒香。可以一边剥虾一边聊天，应答恭候杀鸡的技艺。

02

上海两家"莫氏鸡煲"

到底有什么可口魅力？

自从莫氏鸡煲走红出圈，上海许多粤菜馆推出味型相近的药膳鸡煲。

市区的粤来记马上买配方、谈互助，把老莫请来店里站台。

火到连责任日午市王人要大排长队，甚而蛊卦了不少上海临近的门客前来打卡。这泼天流量是实打实蹭到了。

另一家堪称莫氏鸡煲的上海首家分店（开在梅陇），其实是由一家江浙菜餐厅获取授权之后更名而来，原有的江浙家常菜、明档小海鲜照常供应。

为了上新同款鸡煲，甚而把店名王人改了，开业今日也请来了老莫本东谈主坐阵，责任日亦然大排长队。

咱们真实很意思意思，这莫氏鸡煲到底有什么魅力？

既让东谈主鼎沸跨城打卡，甚而能让餐厅情愿废弃原来的名字，化身为它的分店。

粤来记

鸡：🐔🐔🐔

汤：★★★★

涮菜：★★★

咱们点了粤来记牌号的180天骟鸡（138元/半只+汤底40元=178元/煲）。

莫氏鸡煲额外于他们的供应商，从广东提供同款的骟鸡和锅底配方。

骟鸡从广东温氏集团活发，每天在郊区屠宰后，冷链直送店内。能保证当日屠宰，极新度越过许多市区鸡煲了。

鸡肉斩块下锅，水滚后大概五分钟能吃。

口感介于弹嫩和紧实之间，腿肉弹嫩，久煮也不干柴，是这只鸡最值得吃的精华部位。

胸肉紧实，且因为莫得去骨起片，煮深远还会有点面面的口感。

鸡味是有的，但如果按照"走地散养180天"的预期来评价，只可说有，但未几。

表面上，好的农家散养走地鸡因为日常举止量大，皮下不会积攒太多脂肪，跟着散养天数越长，亚搏体育鸡皮会越发紧致，鸡肉也更紧弹。

而粤来记的鸡味主要来自鸡皮下的油脂，然而鸡肉的部分却不够香，也不够鲜；鸡皮也不算紧致。

不外有一说一，鸡汤照旧可以的！

托皮下脂肪丰富的功劳，水开后煮几分钟，就能看到几摊鸡黄油泛动在汤面，此时汤也曾出味了。

五指毛桃带来浓浓的椰奶香气，黄豆、薏米、红枣等提供甘甜味，土茯苓、茯苓、陈皮等带来时髦的药膳香味。

这锅汤底照实是最相宜"药膳鸡汤"印象的，也可能面孔作用，喝的时候，真实嗅觉潮湿正在从形体里挥发出去。😂

动作一家平价粤菜馆，他们的菜单很丰富，涵盖早茶茶点、烧腊和小炒、鸡煲及生料，主打一个全面。

涮料里的牌号大生蚝，每一只王人鲜亮弥散，品性极新，比鸡出彩。

烧鹅和小炒单拎出来不行说出色，但有计划到东谈主均100元出头的价钱，动作连锁店也算差强东谈见地了。

日常就近打打牙祭没漏洞。如果碰上列队，就莫得必要了。

莫氏鸡煲上海分店

鸡：🐔🐔

汤：★★★★

这家莫氏鸡煲上海分店（位于梅陇），前几天才开业，咱们也去探了个虚实。

店里的配方和骟鸡，王人是老莫从广东直供，与粤来记的渠谈调换。

论断给到群众：如果仅仅为了体验莫氏鸡煲，不需要跑那么远，在市区吃粤来记即可。

此次试了日龄更久的240天骟鸡，由于鸡龄更长、也更膏腴，鸡味比180天的骟鸡更浓郁。

但是太挑东谈主了！每一块鸡皮下王人有厚厚的肥膏，比匠心鸡煲300天日龄的鸡王人要肥。

我算是身边一又友中相比能吃肥鸡的东谈主，险些每一块王人要去皮食用。仅推选对鸡油有特殊偏疼的一又友尝试。🙏

一个单品就能让粤来记、与远在梅陇的老饭馆从新大排长队，莫氏鸡煲的热度不可小觑。

深究原因，广东鸡煲竞争如斯强烈，光是"可口"大概率不及以让莫氏鸡煲火成这么。

出圈的要道，更多是因为切中了群众的某种面孔：

莫氏鸡煲雇主推脱博主的拍摄宣传，怕拍太好、营业多，迎接作念不外来；

因为药膳有祛湿功效，门店墙上贴心挂着领导：喝汤可能拉肚子，此属平日情景；

这种反营销套路的立场，反倒示意了这家店有货真价实，戳中网友的反骨——越不念念被东谈主发现，反而越多东谈主怜惜，流量破天盖地涌入。

截图来自@刘雨鑫JASON

忽略流量的滤镜，其实莫氏鸡煲的可口本体，无非是用好食材，带来本体的好滋味。

走红之前，他们只用自家散养的土鸡，门客现点现杀；连汤里的五指毛桃王人是雇主我方上山采的。

作念鸡煲不需要富贵手段，而是更敬重食材。得意了活鸡现杀+好料汤底这两点，滋味一定是稳的。

而像莫氏鸡煲这么的店，在可口密度极高的广东，照实数见不鲜。

如雇主莫叔本东谈主所说：我方的鸡很平凡，和别家（现杀的活鸡）是不异的，没什么额外的。

一家鸡煲的可口上限，要道照旧在于鼎沸破耗多大元气心灵和资本，去拿到一只好鸡与好汤底。

从这点来看，压雪求油让群众吃到现杀活鸡的匠心新店，可能比许多堪称莫氏鸡煲平替的店，更接近莫氏鸡煲的可口本体。

03

不念念跑郊区

市区还有什么可口的鸡煲推选？

尽管现杀的活鸡很蛊卦东谈主，但不是系数东谈主王人有耐烦，鼎沸花30分钟跑到梅陇，再花30分钟恭候一只现杀的活鸡。

咱们把眼神放回市区，综合价钱和鸡肉品性，有不少极品鸡煲比粤来记更有上风。

这些市区店天然作念不到活杀，但对鸡的品种或日龄有一定条件，况兼能理解吃出品性好。

第一家·欧阳餐室

牌号：280天湛江大骟鸡（168元/半只）

主打粤西风仪，采取的两款鸡王人是湛江鸡，以膏腴味浓靓绝广东。

每次必点280天湛江大骟鸡（168元/半只），鸡味相当弥散，被汤榨取了一谈，鸡皮和鸡肉的香气仍然很浓郁。

膏腴是湛江骟鸡的一大脾性，不外欧阳选的鸡不会太肥，皮下只须荒芜油膏，不至于让东谈主吃得满口油。

鸡肉口感其实也照拂了上海门客的需求，也不会刻意追求咬不动的紧实口感，皮和肉王人是偏弹的。

他们家牌号的姜汁锅底（28元）也很特色，味型有点像湛江土产货的坐月子名菜鸡酒。

浓郁的鸡汤里能喝到辛香的姜味与甘醇的广东米酒互相交融，额外津润，喝了之后会嗅觉形体微微发烧，有肖似蒸桑拿的畅快感。

姜味贴心性给了"淡、中、浓"三个选项。

涮料里的手工鱼腐很可口，可以把它阐述为用鱼肉作念的油面筋，煮软后吸饱鸡汁，弹弹糯糯还带点Q劲，咬一口爆鸡汁，还有浓郁的鱼鲜味。

大片的鲜腐竹也可口，豆香更隧谈，渗入了汤底，一口下去绝呀！

半只280天大骟鸡+姜汁锅底合共196元，也没比粤来记的176元贵若干，鸡却用得更好，算下来照旧欧阳餐室更值得！

第二家·南北湘排挡

牌号：五指毛桃鸡煲+木瓜·阳江280天骟鸡

南北湘排档是咱们往往回拜的店，它的鸡煲也额外能打，鸡和汤底王人作念得额外良好，不外价钱也偏高。

先说说鸡，选的是阳江280天的骟鸡（￥288半只，398整只），不仅去骨切片，还贴心性帮你把皮、肉切分开。

鸡皮爽滑，有脂香，脆嫩爽弹；鸡腿则是该有的鲜弹多汁；最绝的是因为切得极薄+鸡品性在线，是以连鸡胸肉王人鲜活无比，真实挺穷困。

涮完鸡肉，汤色也变得金黄，可见鸡的品性不俗。

汤底也相当悉心，涮肉之前就一锅鲜甜的好汤了：

得将大批鸡骨去肉清洗、焯水后，再与足量的海底椰、五指毛桃小火慢煲3-4小时以上，再作念去油、调味工序。

一定要加木瓜进去煲，汤头越煮越甘甜可口！再略略涮点鸡肉下去，鲜度也上来了，一桌东谈主无私地连喝两三碗，王人舍不得涮其他菜。

第三家·桂林板路

牌号：1年以上的广西散养土鸡（480元/只/煲）

在沪广西东谈主的欢喜闾阎，许多东谈主来这是为了一碗正统桂林米粉，但最蛊卦本广西东谈主的却是鸡煲。

她家用的鸡，是从广西闾阎发来的散养走地土鸡，鸡龄一年多。这应该是我当今在上海吃到过日子最久的鸡了。

只用净水煮，加了鸡杂和鸡血，除薄盐外没放任何佐料和调味，上桌后依然能闻到扑鼻鲜香。

天然广西的鸡在名气上不如广东，但品性不输，而且两地东谈主对鸡的审好意思是一致的，王人偏疼紧实有鸡味的散养走地鸡。

鸡油黄澄澄亮晶晶，一看即是散养喂粮的走地土鸡；别看汤色清，实则进口相当鲜浓。

像片是昨年拍的，其时鸡煲是切块下锅，皮脆肉紧，鸡大腿壮硕的肉质需要撕扯。天然不干柴，但说真话挺费牙口。

但我半年前冬天去吃，鸡腿、鸡背、鸡胸王人改成剃骨切片的格式了，烫起来更浮浅，辞谢易煮老，口感更弹嫩。

价钱480元/整只鸡带煲，也未低廉，还送青菜和一些涮料，得当3-4东谈主吃，东谈主均下来150元/东谈主傍边，吃到靓鸡不算贵了。

📢因为要提前处置鸡肉，是以在店里吃鸡煲须提前一天预约。

第四家·皇牛姐妹轩

牌号：性价比超高的启东120天走地嫩鸡（19元/盘）

前边推选的几家店，选鸡王人偏向于老广口味，王人是鸡龄老、鸡味香浓、肉质紧实的骟鸡，且价钱王人不算低廉。

咱们去年写过皇牛姐妹轩（老牌潮汕餐厅潮东谈主姐妹轩新店），他们选的江苏启东散养120天的黑脚鸡，口感就刚刚好！

细嫩中带着弹爽！不会像3个月以内的小龄鸡那么绵软，也不会像半年以上的骟鸡那么弹韧，土产货东谈主和两广东谈主王人能抚玩。

锅底取少许鸡骨熬制，口味颇有潮汕特色，有石橄榄（简洁）/无花果（甘甜）/五指毛桃（浅浅椰奶香）可选，王人是清润的作风。

等鸡肉涮完，将得到一碗相当清鲜的老广鸡汤！

因为背靠「潮东谈主姐妹轩」宏大的拿货智商，他们的生料亦然一绝：弹嫩鲜甜的鱿鱼，弥散似珍珠的蚝仔，细嫩膏腴的吊龙，王人是咱们必点的。

要道是性价比很高！

店里有个148元的套餐，有两盘鸡肉（19元/盘），王人给你去骨起片；一盘吊龙、鱿鱼、黑鱼，还有腐竹、时蔬、粿条。这还要什么自行车。

终末给群众留了个彩蛋，共享一个厨师一又友的懒东谈主平替决议：

盒马最近出的五指毛桃鸡汤，有相当浓郁的五指毛桃椰香。

配料表相当干净，和日常煲鸡汤透澈不异，只须鸡肉+五指毛桃+枸杞+盐，只须9.9元，加热径直喝即是一大锅鸡汤。

买半只鸡加入高汤更好，还可以涮许多我方可爱的丸滑肉料，不敢说一定比店里可口，但日常居家解馋透澈没问题！

以上即是本期的鸡煲盘问文告。

东谈主在上海，吃到好鸡不易。群众还有什么私藏的矿藏吃鸡小店，迎接挑剔区跟咱们共享～

参考贵府

南风窗《一鸡爆火，雇主径直累瘫了》）

文 - 健 ｜ 裁剪- 夏衍

图 - 健/裁剪部

后期 - 大桴

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